家常美味炸酱面的秘制做法

炸酱面的家常做法

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。其起源于北京，但在传遍大江南北之后便被誉为“中国面食的冠军”。在北方，常见的炸酱面是猪肉、黄豆酱搭配手工拉面或挂面制成，而在南方，则以干、湿两种炸酱面为主，其中湿炸酱面是以虾肉为炸酱主料，常见于福建闽南、台湾地区。今天，我们就来聊聊家常炸酱面的做法，带你领略这道传统美食的独特魅力。

一、准备材料

制作家常炸酱面，首先要准备好各种食材。主要包括面条、酱料以及配菜三部分。

面条

炸酱面使用的面条种类较多，可根据个人喜好选择。常见的手工拉面、切面、挂面都可以。如果想要更加地道，可以选择北京炸酱面专用的“小碗干炸”面条，这种面条筋道滑爽，不易糊锅。

酱料

酱料是炸酱面的灵魂，其配方多种多样，但一般少不了黄豆酱和甜面酱。以下是一个经典配方的材料清单：

干黄酱：200克

甜面酱：100克

猪肉末（肥瘦相间）：300克

清水：适量（用于稀释酱料）

大葱：2根（切段）

生姜：1块（切片）

料酒：适量

白糖：适量

鸡精或味精：适量（可选）

食用油：适量

配菜

配菜的作用是为炸酱面增添色彩和口感。常见的配菜有：

黄瓜：1根（切丝）

豆芽：适量（焯水过凉）

青豆：适量（煮熟）

胡萝卜：1根（切丝，焯水过凉）

香菜：适量（切碎）

大蒜：几瓣（捣碎成泥）

二、酱料制作

稀释酱料

1. 将干黄酱和甜面酱混合在一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到酱料变得较为稀薄但仍有流动性。注意水不要加得太多，以免酱料过稀。

炒制酱料

2. 锅中倒入适量食用油，油热后下入大葱段和生姜片，小火炸至金黄且香味四溢，捞出葱姜不用。

3. 将猪肉末放入锅中，大火翻炒至肉末变色，加入料酒去腥。

4. 待肉末炒散且水分炒干后，倒入稀释好的酱料，继续翻炒。

5. 此时火要调小，以免糊锅。不断翻炒酱料，使其均匀受热，并逐渐变得浓稠。

6. 加入适量白糖提鲜，根据个人口味可以适量添加鸡精或味精。继续翻炒至酱料颜色变深且香味扑鼻，关火盛出备用。

三、煮制面条

1. 在煮酱料的同时，可以开始准备面条。锅中倒入足够多的水，大火烧开后加入少许食盐（可使面条更加筋道），然后下入面条。

2. 面条下锅后，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮制过程中可以适时加入冷水，保持水的微沸状态，这样面条受热更加均匀。

3. 根据面条的种类和个人口感偏好，煮制至面条熟透但不烂。捞出面条后，用冷水过凉（可使面条更加爽滑），沥干水分。

四、组装炸酱面

1. 取适量面条放入碗中，根据个人口味加入炒好的酱料。酱料不宜过多，以免面条过咸且难以拌匀。

2. 在面条上码上准备好的配菜，如黄瓜丝、豆芽、青豆、胡萝卜丝等。

3. 最后撒上香菜碎和蒜泥，喜欢吃辣的可以加入辣椒油或辣椒酱。

4. 用筷子将面条和配菜、酱料充分拌匀，使每一根面条都裹上酱料，每一口都能品尝到丰富的口感和味道。

五、注意事项

1. 酱料炒制：酱料炒制过程中一定要不断翻炒，以免糊锅。火不宜过大，以免酱料炒焦产生苦味。

2. 面条煮制：煮面条时加入少许食盐可使面条更加筋道；煮好后用冷水过凉可使面条更加爽滑；煮制时间要根据面条的种类和个人口感偏好进行调整。

3. 配菜选择：配菜可以根据季节和个人口味进行调整。如夏天可以加入黄瓜丝、豆芽等清爽的配菜；冬天则可以加入胡萝卜丝、青豆等较为温暖的配菜。

4. 口味调整：酱料炒制过程中加入的糖和鸡精或味精可以根据个人口味进行调整。喜欢吃酸的可以适量加入醋；喜欢吃辣的可以在拌面时加入辣椒油或辣椒酱。

5. 食材新鲜：制作炸酱面时，要确保所有食材新鲜干净，以免影响口感和卫生。

六、结语

家常炸酱面做法简单且营养丰富，是一道适合全家人共享的美食。通过不断实践和尝试，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出独具风味的炸酱面。

在忙碌的工作和生活中，不妨抽出一点时间来为自己和家人做一碗地道的炸酱面。当那一碗热气腾腾、香气扑鼻的炸酱面摆在你面前时，所有的疲惫和烦恼都会烟消云散。让我们一同享受这道传统美食带来的温暖和幸福吧！