家常桂鱼美味做法，轻松学会！

桂鱼，以其细腻的肉质和鲜美的口感，成为了众多食客的心头好。无论是清蒸、红烧，还是糖醋、松鼠桂鱼，每一种做法都能将桂鱼的鲜美最大程度地激发出来，带来不同的味蕾享受。今天，我们就来详细介绍几种制作桂鱼的经典方法，让你轻松掌握怎么做桂鱼好吃。

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是最能保留桂鱼原汁原味的一种做法，简单又健康。

材料：

桂鱼1条（约500克）

葱4根

姜一块

蒜5瓣

青椒1个

料酒3勺

盐适量

糖适量

生抽1勺

蒸鱼豉油3勺

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段或在鱼身上斜切几刀以便入味。葱切段，姜切片，蒜拍碎，青椒切丝备用。

2. 腌制：在鱼身上撒上葱丝、姜丝和少许盐，淋上料酒腌制片刻。

3. 蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，待鱼肉变白、鱼眼突出即可出锅。

4. 调味：出锅后撒上葱花、青椒丝，淋上热油、蒸鱼豉油和生抽，增添香气和味道。

小贴士：

蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整，确保鱼肉嫩滑，切勿蒸过头。

鱼身划几刀可以帮助调料更好地渗透到鱼肉中。

红烧桂鱼

红烧桂鱼是一道色香味俱佳的传统佳肴，酸甜适中，口感浓郁。

材料：

桂鱼1条（约500克）

葱半根

姜3-5片

蒜5-10瓣

郫县豆瓣酱1勺

盐2克

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

啤酒半瓶

鸡精1勺

糖5克

小米辣2个

香菜2-3根

胡椒粉3克

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：桂鱼去鳞、去内脏、洗净，用料酒、盐和姜片腌制片刻。葱切段，姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，香菜切碎备用。

2. 煎鱼：在锅中加入适量的油，烧热后放入桂鱼煎至两面金黄。

3. 炒香调料：锅中留底油，加入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱爆香。

4. 调味：加入酱油、糖、料酒、鸡精、胡椒粉和啤酒，翻炒均匀。

5. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，收汁至浓稠，撒上葱花和香菜即可出锅。

小贴士：

煎鱼时，先将鱼身擦干，避免油溅出来，可以先在鱼身上撒一点干淀粉，防止鱼皮粘锅。

红烧鱼的关键是糖的炒制，糖要炒到微微变色，才能使红烧的色泽更加诱人。

糖醋桂鱼

糖醋桂鱼将桂鱼的鲜美与糖醋的酸甜完美结合，外酥里嫩，开胃解馋。

材料：

桂鱼1条（约500克）

白醋1勺

糖2勺

姜末少许

葱末少许

料酒1勺

番茄沙司2勺

蚝油1勺

食用油适量

淀粉适量

步骤：

1. 准备材料：桂鱼去鳞、去内脏、洗净，切成段，用料酒、盐和姜片腌制片刻。

2. 裹粉：将腌制好的桂鱼裹上一层淀粉。

3. 煎鱼：在锅中加入适量的油，烧热后放入桂鱼煎至两面金黄，盛出备用。

4. 调糖醋汁：锅中留底油，加入葱、姜爆香，再加入番茄酱、糖、醋、蚝油和适量水，炒匀成糖醋汁。

5. 浇汁：将糖醋汁淋在煎好的鱼上，撒上葱花即可上桌。

小贴士：

糖醋汁的酸甜度可以根据个人口味调整。

煎鱼时火候要控制好，避免外焦里生。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是一道造型别致、口感丰富的佳肴，色泽鲜艳，酸甜可口。

材料：

桂鱼1条

糖2勺

盐1勺

番茄酱1大勺

料酒适量

生粉适量

食用油适量

葱、姜适量

玉米粒、豌豆、胡萝卜粒少许

水淀粉少许

清水少许

步骤：

1. 准备材料：桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成松鼠形状的花刀，用料酒、盐和姜片腌制片刻。

2. 裹粉：将腌制好的桂鱼裹上一层淀粉和鸡蛋液。

3. 炸鱼：在锅中加入足够的油，烧热后放入桂鱼炸至金黄酥脆。

4. 调汁：锅中留底油，加入葱、姜爆香，再加入番茄酱、糖、盐、适量水和玉米粒、豌豆、胡萝卜粒，炒匀后勾芡。

5. 装盘：将炸好的松鼠桂鱼摆盘，淋上调好的酸甜汁即可。

小贴士：

松鼠桂鱼的造型需要一定的刀工技巧，可以先在鱼身上切出花纹，再切成松鼠形状。

炸鱼时油温要高，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。

其他做法

除了以上几种经典做法，桂鱼还可以尝试其他多种烹饪方式，如芙蓉五谷桂鱼、特色焖桂鱼、番茄桂鱼等，每一种都能带来不同的风味体验。

芙蓉五谷桂鱼：将桂鱼裹上五谷粉和鸡蛋液，炸至金黄酥脆，再搭配新鲜的香菜、葱段或红椒丝进行装饰，香气四溢。

特色焖桂鱼：将桂鱼切段，加入姜片、葱段、干辣椒等调料，小火慢炖至汤汁浓郁，鱼肉入味。

番茄桂鱼：将桂鱼片成鱼片，加入葱姜蒜丝、料酒、盐和鸡粉腌制后，与番茄、香菇、豆腐等配料一起炖煮，酸香可口。

结语

桂鱼的烹饪方法多种多样，每一种都有其独特的魅力和风味。通过掌握这些经典做法，你不仅可以享受到桂鱼本身的鲜美味道，还能体验到不同的风味层次。在制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，将桂鱼的鲜美和营养完美呈现给家人和朋友。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，桂鱼都能成为餐桌上的亮点，带来无尽的美味享受。