家庭自制凉皮，清爽美味超简单！

凉皮是夏日里一道清爽开胃的美食，深受大家喜爱。其实，家庭版凉皮的制作并不复杂，只要掌握了几个关键步骤，就能做出劲道爽滑的凉皮，再搭配上丰富的配菜和调料，就能让这道美食在家中完美呈现。下面，就为大家详细介绍家庭版凉皮的做法。

家庭版凉皮的做法

食材准备

1. 面粉：家庭自制凉皮一般使用普通面粉（中筋面粉）即可，面粉的质量直接决定了凉皮的口感。建议使用500克面粉作为一个基础分量，可以根据实际需求适量增减。

2. 水：清水是调制面团和洗面筋的必备材料，根据面粉的吸水性不同，水的用量会有所变化。一般而言，500克面粉大约需要200-300毫升的水。

3. 盐：盐能增加面团的筋度，使凉皮更加劲道。在揉面和洗面筋时加入少许盐即可。

4. 配菜：黄瓜、胡萝卜、豆芽、紫甘蓝、香菜等，切成细丝，为凉皮增添色彩和口感。

5. 调料：蒜泥、芝麻酱、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油等，根据个人口味调配。

6. 其他：酵母（用于发酵面筋）、玉米油（用于防粘和刷盘）等。

制作步骤

一、和面团

1. 揉面：将面粉倒入盆中，中间挖个小坑，加入少许盐，然后慢慢加入清水，边加水边用筷子搅拌，直至面粉大致成絮状。然后用手揉成光滑的面团，面团需要稍微偏硬一些，这样洗面筋时更容易出筋。

2. 醒面：揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。醒面能让面团更加柔软，有利于后续的洗面筋操作。

二、洗面筋

1. 洗面：将醒好的面团放入一个大盆中，加入足够的清水（水量要能没过面团），像洗衣服一样揉洗面团。这个过程需要耐心，通过不断的揉洗，面团中的淀粉会逐渐溶解到水中，形成面浆，而剩下的就是面筋。

2. 换水：当面水变得浓稠时，换水继续揉洗，一般需要换3-4次水，直到面团变小，颜色发黄，不再有大量的淀粉溶出，剩下的就是面筋了。

3. 发酵面筋：将揉好的面筋加入少许酵母，揉匀后盖上湿布发酵30分钟。发酵好的面筋上锅蒸20分钟，蒸熟后切成小块，作为凉皮的配料。

三、沉淀面浆

1. 沉淀：将洗面筋得到的所有面浆混合在一起，用筛网过滤掉杂质，然后静置沉淀2-4小时（时间越长越好），让面浆中的淀粉充分沉淀。

2. 倒水：沉淀好的面浆，上层是清水，下层是浓稠的淀粉糊。轻轻倒掉上层清水，只保留下层淀粉糊。

四、蒸凉皮

1. 准备工具：准备一个不锈钢平底盆或蒸盘，底部刷上一层薄薄的玉米油，以防粘。

2. 舀浆：在蒸锅中加入足够的水，烧开后，将蒸盘放在蒸架上，舀入一勺淀粉糊，轻轻晃动蒸盘，使淀粉糊均匀铺满蒸盘底部。

3. 蒸制：盖上锅盖，大火蒸1-2分钟（具体时间根据淀粉糊的厚度和火力大小而定），待凉皮边缘微微卷起，表面透明即可取出。

4. 冷却：将蒸好的凉皮迅速放入冷水中冷却，这样可以使凉皮更加劲道，也便于从蒸盘上揭下来。

5. 重复：重复上述步骤，直到所有的淀粉糊都蒸完。蒸好的凉皮叠放在一起，每层之间刷上玉米油，以防粘连。

五、调制调料和配菜

1. 调料：将蒜泥、芝麻酱、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油等调料混合在一起，根据个人口味调制成自己喜欢的调料汁。

2. 配菜：将黄瓜、胡萝卜、豆芽、紫甘蓝等配菜切成细丝，香菜切成小段，备用。

六、切凉皮和拌制

1. 切凉皮：将蒸好的凉皮叠放在一起，切成自己喜欢的宽度，一般是0.5-1厘米左右的细条。

2. 拌制：将切好的凉皮放入碗中，加入切好的配菜和蒸熟的面筋块，淋上调料汁，充分拌匀即可食用。

小贴士

1. 揉面：揉面时要做到“三光”，即面光、手光、盆光，这样揉出的面团才更有弹性。

2. 洗面：洗面筋时要有耐心，揉洗的过程可以分多次进行，每次换水时尽量将面浆中的淀粉挤压出来。

3. 沉淀：沉淀面浆的时间越长越好，至少2小时以上，这样可以确保淀粉充分沉淀，做出的凉皮更加劲道。

4. 蒸制：蒸凉皮时火候要适中，大火快蒸，蒸好的凉皮要迅速放入冷水中冷却，以防粘连。

5. 调料：调料汁的调配可以根据个人口味进行，喜欢酸辣的可以适当多加醋和辣椒油。

6. 配菜：配菜的选择可以根据季节和个人喜好进行，除了常见的黄瓜、胡萝卜、豆芽外，还可以加入紫甘蓝、木耳等蔬菜，增加营养和口感。

通过以上的详细介绍，相信你已经掌握了家庭版凉皮的做法。不妨在闲暇时尝试一下，为自己和家人制作一道清爽开胃的美食吧！