家常地三鲜烹饪秘籍全集

家常地三鲜做法大全

一、经典地三鲜

材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

做法：

1. 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2. 锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3. 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4. 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5. 加入水生粉大火收汁即可。

二、少油版地三鲜

材料：土豆150克，茄子150克，青椒100克，水淀粉75毫升，盐3克，生抽5毫升，糖2克，烹调油15毫升，葱花5克，蒜蓉5克。

做法：

1. 茄子、土豆和青椒切成块。

2. 起锅热油爆香葱花和蒜蓉，放入土豆、茄子翻炒。

3. 加入生抽、糖和盐，添加少量水翻炒至食材断生。

4. 放入青椒，淋入水淀粉勾芡，旺火收汁即成。

三、地三鲜（微波炉版）

材料：土豆，茄子，青椒，葱，姜，蒜，盐，生抽，糖，鸡精，水淀粉，香油。

做法：

1. 土豆、茄子切成滚刀块；青椒切成三角块；葱姜蒜切末。

2. 将切好的土豆、茄子放入微波炉专用器皿中，高火加热4分钟。

3. 取出土豆、茄子，放入青椒、葱姜蒜末、盐、生抽、糖、鸡精和适量水，拌匀。

4. 再次放入微波炉中，高火加热4分钟即可。

四、改良版地三鲜

材料：土豆，茄子，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，生抽，盐，糖，鸡精，水淀粉。

做法：

1. 将土豆、茄子切成滚刀块，青椒和胡萝卜切片，葱姜蒜切末备用。

2. 锅内倒入油，待油热后依次放入土豆、茄子炸熟捞出沥油。

3. 锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入青椒和胡萝卜翻炒。

4. 加入炸好的土豆、茄子继续翻炒，调入生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。

5. 淋入水淀粉勾芡，收汁后即可出锅装盘。

五、美味下饭的地三鲜

材料：土豆，茄子，青椒，葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，糖，水淀粉，鸡精，香油。

做法：

1. 土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中多倒些油七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3. 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4. 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、茄子、土豆和青椒块，略烧。

5. 加入水生粉大火收汁，加少许香油，装入盘中即可。

六、砂锅地三鲜

材料：土豆，茄子，青椒，葱，姜，蒜，香菜，生抽，盐，糖，鸡精，料酒，老抽，花椒，大料。

做法：

1. 将土豆、茄子、青椒分别切成滚刀块；葱姜蒜切末备用。

2. 砂锅加热，倒入适量油，放入花椒和大料炸香。

3. 加入葱姜蒜爆香，放入土豆块翻炒至表面金黄。

4. 加入茄子继续翻炒，调入生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量水，炖煮至土豆和茄子熟透。

5. 放入青椒块，调入鸡精，翻炒均匀即可。

七、川味地三鲜

材料：土豆，茄子，青椒，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，生抽，盐，糖，鸡精，花椒粉，水淀粉。

做法：

1. 将土豆、茄子、青椒分别切成滚刀块；葱姜蒜切末备用。

2. 锅内倒入油，待油热后分别放入土豆、茄子炸熟捞出沥油。

3. 锅中留少许油，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香。

4. 加入炸好的土豆、茄子和青椒继续翻炒。

5. 调入生抽、盐、糖、鸡精和花椒粉翻炒均匀。

6. 淋入水淀粉勾芡，收汁后即可出锅装盘。

八、创意地三鲜盖浇饭

材料：土豆，茄子，青椒，米饭，葱，姜，蒜，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，料酒，水淀粉。

做法：

1. 将土豆、茄子、青椒分别切成滚刀块；葱姜蒜切末备用。

2. 锅内倒入油，待油热后分别放入土豆、茄子炸熟捞出沥油。

3. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入炸好的土豆、茄子和青椒继续翻炒。

5. 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量水，炖煮至汤汁浓稠。

6. 调入鸡精，勾入水淀粉收汁，浇在米饭上即可享用。

九、清新爽口的地三鲜拌面

材料：土豆，茄子，青椒，面条，生抽，盐，糖，鸡精，醋，蒜泥，香油。

做法：

1. 将土豆、茄子、青椒分别切成细条；面条煮熟备用。

2. 锅内倒入油，待油热后分别放入土豆、茄子炸熟捞出沥油。

3. 锅中留少许油，放入青椒条翻炒片刻。

4. 加入炸好的土豆、茄子继续翻炒。

5. 调入生抽、盐、糖、鸡精和醋翻炒均匀。

6. 将炒好的地三鲜倒在煮熟的面条上，加入蒜泥和香油拌匀即可。

以上这些家常地三鲜的做法，每一种都有其独特的口味和风味。无论是经典的地三鲜，还是创新的改良版，亦或是搭配米饭或面条的地三鲜盖浇饭和拌面，都能让你在家轻松享受美食的乐趣。不妨选择一款你喜欢的做法，动手尝试一下，为你的餐桌增添一道美味佳肴吧！