紫薯冰皮月饼怎么做？

紫薯冰皮月饼的创意制作之旅

在传统节日里，月饼总是不可或缺的主角。然而，传统的月饼因高糖、高油而让人望而却步。今天，我们就来一起探索一种更加健康、美味的月饼制作方法——紫薯冰皮月饼。它不仅低糖少油，而且颜色鲜艳、口感独特，是中秋节的一道亮丽风景线。

食材准备

要制作紫薯冰皮月饼，首先需要准备好一系列食材。

冰皮材料：糯米粉、粘米粉（或大米粉）、澄粉（或小麦淀粉）、牛奶、糖粉（或白糖）、玉米油（或猪油、色拉油）。

紫薯馅材料：紫薯、白糖（或炼奶）、玉米油（或黄油）。

其他材料：熟糯米粉（用于防粘）、月饼模具。

具体的食材用量可以根据个人喜好和制作数量进行调整。以下是一份常见的食材配比：

糯米粉90克、粘米粉70克、澄粉40克、牛奶250毫升、糖粉30克、玉米油30克（用于冰皮）。

紫薯2个、少量牛奶、少量炼奶或白糖、少量玉米油（用于紫薯馅）。

紫薯馅的制作

1. 紫薯的处理：将紫薯洗净后去皮，切成薄片或小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间可以根据紫薯的厚薄和大小来确定，通常需要蒸20-30分钟，直到紫薯变得软糯，用筷子可以轻易扎透。

2. 紫薯泥的制作：将蒸熟的紫薯放入大碗中，用勺子或叉子压成泥状。如果喜欢细腻的口感，可以通过过筛来进一步细化紫薯泥。

3. 调味：根据个人口味，在紫薯泥中加入适量的白糖或炼奶，并加入一小勺玉米油。然后，开小火，将紫薯泥倒入炒锅中，慢慢翻炒。由于紫薯泥刚开始会比较粘稠，可以分次加入少许玉米油，直到炒到不粘锅为止。此时，紫薯馅就制作完成了。

冰皮的制作

1. 混合材料：将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉、玉米油全部倒入一个大碗中，用打蛋器或筷子搅拌均匀，直到没有明显的干粉颗粒。如果喜欢细腻的口感，可以将混合液过筛一次。

2. 蒸煮：将混合液倒入一个浅盘中，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上戳几个小洞以便透气。然后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右，直到混合液变得透明且没有流动性。

3. 揉面：将蒸熟的粉团稍微晾凉后，放入一个大碗中，用手揉成光滑的面团。如果面团太粘手，可以适量加入一些熟糯米粉来防粘。

月饼的包制与成型

1. 分割材料：将揉好的冰皮面团和紫薯馅分别分割成均匀的小团。一般来说，冰皮面团每个小团约25克，紫薯馅每个小团约20克。这个比例可以根据个人喜好进行调整。

2. 包制：取一个冰皮小团，用手压扁成圆形，然后放入一个紫薯馅小团。将冰皮慢慢包裹住紫薯馅，并用手轻轻推合收口。在包制过程中，可以在手上抹一些熟糯米粉来防粘。

3. 成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻压实。然后，将模具倒扣在案板上，用手轻轻按压模具的顶部，将月饼从模具中推出。此时，一个漂亮的紫薯冰皮月饼就完成了。

创意与装饰

为了使紫薯冰皮月饼更加美观和诱人，我们可以在制作过程中加入一些创意和装饰元素。

1. 彩色面团：可以取一小部分冰皮面团，加入适量的果蔬汁或食用色素，揉成彩色面团。然后，将彩色面团与原味面团混合使用，制作出带有彩色条纹或图案的月饼。

2. 印花装饰：在月饼模具的花纹上刷上一层薄薄的熟糯米粉，然后放入包好的月饼球进行压制。这样，在脱模后，月饼表面就会留下清晰的印花图案。

3. 冷藏定型：将制作好的月饼放入冰箱冷藏一段时间，可以使月饼的口感更加Q弹，同时也能让印花图案更加清晰和持久。

注意事项与技巧

1. 食材选择：选择新鲜、无虫眼、无破损的紫薯和优质的糯米粉、粘米粉等原料，是制作美味月饼的基础。

2. 揉面技巧：在揉制冰皮面团时，要用力均匀、充分揉捏，使面团变得光滑且有弹性。同时，要避免面团过干或过湿，以免影响后续的包制和成型