泡椒鸡爪的美味秘制做法，让你在家轻松享受！

泡椒鸡爪的做法

鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。今天给大家分享的这道泡椒鸡爪，制作简单，酸辣开胃，既可以作为零食，也可以作为一道小菜，喜欢的朋友不妨试试看。

准备食材：鸡爪1000克、野山椒200克、生姜1块、大蒜几粒、花椒2克、白醋150毫升、白糖50克、食盐适量、料酒适量、纯净水适量、小米椒几个（不吃太辣的朋友可以不放小米椒）。

具体做法：

1、首先，我们把鸡爪处理一下，用剪刀把鸡爪的指甲逐个剪掉，全部剪好以后，把鸡爪放入清水中，抓洗出里面的血水，然后控干水分备用。

2、接着，我们准备辅料，生姜一块切成姜片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，一起放入盆中，再加入几粒花椒，一把野山椒放入盆中备用，野山椒的量可以根据个人的口味适当增减。

3、食材准备好以后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，凉水下入鸡爪，加入少许料酒去腥，大火把水烧开，煮出鸡爪中的血水和杂质，水开后，撇去锅中的浮沫，把鸡爪捞出，用凉水冲洗干净，控水备用。

4、锅内再烧水，加入少许食盐入底味，倒入切好的姜蒜和花椒，大火把水烧开，水开后，下入鸡爪，再次开锅以后，转中火煮8分钟，把鸡爪煮熟、煮透。8分钟以后，鸡爪已经煮熟，表皮微微透亮，我们把鸡爪捞出，快速用凉水冲洗，这一步的目的是使鸡爪快速降温，鸡爪遇冷收缩，吃起来更加劲道，然后控干水分备用。

5、接下来，我们准备泡鸡爪的料汁，盆中加入白糖50克、白醋150毫升，喜欢吃酸一点的朋友，可以多加一点白醋，加入适量的纯净水搅拌均匀，化开白糖，再倒入准备好的野山椒和泡椒水，这个料汁的比例，可以根据自己的口味调整，喜欢酸辣味重一点的，可以多放一点野山椒和泡椒水。

6、最后把控干水分的鸡爪放入调好的料汁中，浸泡3个小时，3个小时以后，鸡爪已经充分吸收料汁入味，我们把鸡爪捞出，装入盘中，就可以上桌食用了。

好了，这道酸辣脆爽的泡椒鸡爪就做好了。

技术要点：

1、鸡爪一定要先焯水去除血水和杂质，焯水时加入料酒，能起到去腥的作用。

2、鸡爪煮好以后，要快速用凉水冲洗降温，这样鸡爪吃起来更加劲道。

3、鸡爪浸泡的时间要足够，这样鸡爪才能充分吸收料汁入味。

接下来，再给大家分享一道柠檬泡椒鸡爪的做法，这道柠檬泡椒鸡爪，加入了柠檬，口感更加丰富，喜欢的朋友不妨试试看。

准备食材：鸡爪1000克、柠檬1个、泡椒适量、生姜1块、大蒜几粒、花椒2克、小米椒几个、香叶几片、八角2个、食盐适量、料酒适量、白糖少许、白醋适量、生抽适量、纯净水适量。

具体做法：

1、首先，我们把鸡爪处理一下，用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，然后放入盆中，加入少许食盐，用手反复揉搓鸡爪，抓出里面的血水，用清水冲洗干净后，捞出控水备用。

2、接着，我们准备辅料，生姜一块切成姜片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，一起放入盆中，再加入几粒花椒，几个小米椒切成辣椒圈，也放入盆中，然后把泡椒切成段，柠檬切成片备用。

3、食材准备好以后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，凉水下入鸡爪，加入少许料酒去腥，大火把水烧开，撇去锅中的浮沫，继续煮10分钟左右，把鸡爪煮熟、煮透。

4、10分钟后，鸡爪已经煮熟，我们用漏勺捞出，用凉水冲洗掉表面的浮沫和杂质，然后放入冰水中浸泡1个小时，这一步的目的是使鸡爪遇冷收缩，吃起来更加劲道。

5、鸡爪泡好以后，捞出控干水分，放入盆中，然后加入切好的泡椒、柠檬片、小米椒、蒜末、姜片，再加入几片香叶和2个八角，接着加入适量的食盐、白糖、白醋、生抽调味，最后加入适量的纯净水，水量没过鸡爪即可。

6、调料加好以后，