阳澄湖大闸蟹的美味烹饪方法与食用指南

阳澄湖大闸蟹，以其鲜美的肉质和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者心中的秋日珍馐。其蟹黄丰满、蟹膏晶莹，煮熟后雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，令人回味无穷。下面，就让我们一起探索阳澄湖大闸蟹的多种做法和吃法，满足你对这道美食的所有幻想。

清蒸阳澄湖大闸蟹

清蒸大闸蟹是最能保留其原汁原味的一种做法。

材料：

阳澄湖大闸蟹若干只

姜片适量

葱段适量

料酒适量

香醋、姜末、酱油、香油等调料适量

做法：

1. 将大闸蟹用刷子仔细刷洗干净，特别是腹部和钳子缝隙中的泥沙。

2. 锅中加水，放入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后，将大闸蟹腹部朝上放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟（根据蟹的大小调整时间）。

3. 蒸好后取出大闸蟹，整齐地放入盘中，搭配香醋、姜末、酱油、香油等调料一起上桌，供食用者自行蘸取。

川味香辣大闸蟹

对于喜欢辣味的朋友来说，川味香辣大闸蟹绝对是一道不可错过的美味。

材料：

阳澄湖大闸蟹若干只

干辣椒节适量

花椒适量

姜片、蒜片、葱节适量

精盐、胡椒粉、料酒适量

干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油适量

精炼油、鲜汤适量

做法：

1. 将活大闸蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐、料酒拌匀。

2. 锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

3. 锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

花雕蒸醉蟹

花雕蒸醉蟹结合了花雕酒的醇香与大闸蟹的鲜美，是一道极具风味的佳肴。

材料：

阳澄湖大闸蟹若干只

花雕酒（绍兴产最适合）适量

镇江香醋适量

姜适量

花椒适量

做法：

1. 将新鲜的大闸蟹清洗干净，先用盐水养一会，使其吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净。

2. 将洗好的大闸蟹用草绳捆好。

3. 盆里放上姜片，倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

4. 将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定要翻个放（这样可以避免蟹黄或蟹膏蒸熟后流出），并在蟹身上放上姜片。

5. 蒸好后取出，搭配镇江香醋或大红浙醋一起食用。

椒盐炒蟹

椒盐炒蟹口感酥脆，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜。

材料：

阳澄湖大闸蟹若干只

葱、姜适量

料酒适量

粉面适量

豆腐适量

盐、酱油等调料适量

做法：

1. 将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟。

2. 拖粉下油锅炸至金黄。

3. 加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

螃蟹粉丝煲

螃蟹粉丝煲是一道色香味俱佳的佳肴，粉丝吸收了螃蟹的鲜美，口感滑嫩。

材料：

阳澄湖大闸蟹2只

粉丝1小把

葱姜蒜适量

油盐适量

做法：

1. 把螃蟹盖打开，将螃蟹的不能吃的部分去除掉，再将它对切两半备用。

2. 热锅凉油，放入姜蒜蒜爆香，再放入螃蟹进去翻炒。

3. 翻炒至螃蟹变色，加入适量的水，加盖炖煮三至五分钟。

4. 加入泡软的粉丝，继续炖煮至粉丝熟透，最后加入适量的盐调味即可。

香辣肉蟹煲

香辣肉蟹煲是一道集海鲜、肉类、蔬菜于一体的美味佳肴，口感丰富，香辣可口。

材料：

阳澄湖大闸蟹10只

鸡爪10个

土豆、地瓜各1个

菜花四分之一个

洋葱半个

青椒1个

郫县豆瓣酱两大勺

干辣椒6个

海鲜酱油两大勺

蚝油四大勺

五香粉一勺

大料2个

香叶适量

盐、鸡精各一勺

做法：

1. 备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。

2. 热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料、香叶、五香粉、鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色。

3. 加入郫县豆瓣酱、海鲜酱油、蚝油、干辣椒，翻炒均匀。

4. 加入沸水炖煮20分钟，然后加入蟹壳继续煮五分钟。

5. 加入洋葱、菜花、蟹身继续翻炒五分钟。

6. 加入盐、鸡精，大火收汁即可。

螃蟹海鲜粥

螃蟹海鲜粥是一道营养丰富的粥品，海鲜的鲜味与粥的绵软完美结合，非常适合秋冬季节食用。

材料：

阳澄湖大闸蟹1只

八爪鱼2只

大米适量

水适量

胡椒粉6克

姜5克

蛤蜊5个

干贝10克

红虾皮4克

海米5克

鹰爪虾10克

做法：

1. 将大米洗净浸泡一会。

2. 将干贝和红虾皮洗净，沥干水份。

3. 鹰爪虾去头，洗净备用。

4. 八爪鱼去掉头里面的墨汁和腿中间的牙齿，洗净备用。

5. 螃蟹掰开，去掉壳中间黑色蟹胃和蟹腮，以及蟹后面的这一块，洗净后将螃蟹切成4段，姜切丝。

6. 锅中放入浸泡好的大米，加入适量水，煮开。

7. 先放入螃蟹和姜丝，煮5分钟。

8. 放入蛤蜊、干贝、红虾皮再煮一会，再放入鹰爪虾、八爪鱼，煮开。

9. 去掉多余的浮沫，加入盐调味，再加入胡椒粉拌匀即可。

以上就是阳澄湖大闸蟹的几种常见做法和吃法，每一种都有其独特的风味和魅力。无论是清蒸的鲜美、香辣的刺激，还是醉蟹的醇香、海鲜粥的温润，都能让你在品尝的过程中感受到大闸蟹的无穷魅力。不妨在金秋时节，亲自动手尝试一下这些做法，让阳澄湖大闸蟹成为你餐桌上的一道亮丽风景。