家常美味秘籍：酱香浓郁的猪蹄制作大法

酱猪蹄的做法详解

酱猪蹄是一道以猪蹄为主料，通过多种调料炖制而成的家常菜。猪蹄富含胶原蛋白，是食补佳品，适合气血双补、消化不良、美容以及补虚养身等食谱。以下是几种不同的酱猪蹄做法，每种方法都有其独特的口感和风味，供您选择。

做法一

制作材料：

主料：猪蹄2000克

调料：盐15克、酱油40克、糖色10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克

制作流程：

1. 猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2. 锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3. 将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4. 用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。成品的酱猪蹄咸香酥软，色泽鲜艳。

做法二

食材准备：

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克、精盐10克、桂皮、花椒各5克、葱50克、姜20克

制作步骤：

1. 将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会，刮净污物洗净。葱切成段，姜切成块，拍破。

2. 猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉。

3. 再放入锅内，加水（以没过肉为佳），加入酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

做法三

食材准备：

主料：猪蹄1对

调料：姜1大块、大葱1根、蒜3瓣、八角（大料）4颗、花椒40粒、陈皮1块（约2枚1元硬币大小）、草果2颗、桂皮1根（约中指大小）、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）

制作步骤：

1. 将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2. 姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3. 不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4. 倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5. 打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项：

1. 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2. 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮、花椒、老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3. 放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。放入白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4. 猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做更能保持猪蹄表皮的完整。

做法四

食材准备：

主料：猪蹄

辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

制作步骤：

1. 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2-3次。

2. 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

3. 倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

4. 猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

5. 大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟。

6. 再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

7. 取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

8. 用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

9. 冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

10. 取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11. 大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12. 猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

做法五

食材准备：

主料：猪蹄2只

辅料：姜1块、大葱1根、柠檬4片、腐乳汁1大勺、冰糖10块、八角3颗、桂皮1块、香叶3片、良姜1小块、草果2颗、肉蔻1颗、丁香5粒、茴香籽1小捏

制作步骤：

1. 处理干净的猪蹄一只劈成6小块儿，焯水去血沫。捞出用水冲洗干净，控水。

2. 所有调料配好（姜片、葱段、柠檬片、冰糖、香叶、八角、桂皮、良姜、草果、丁香、肉蔻、茴香籽），没有这么多配料可减免。

3. 锅里小火烧热油，冰糖下锅炒化。炒至糖汁起泡泡后变褐色，控干水的猪蹄下锅，翻炒至糖色上满猪蹄。

4. 除柠檬片的所有配料放进锅里一起炒香，翻炒3分钟。

5. 猪蹄放入电饭煲内胆，柠檬放进去。倒入一大勺白酒（料酒也可以），去腥又增香。

6. 倒入腐乳汁、生抽、老抽、盐，加入没过猪蹄的水量。

7. 装入电饭煲，选择蒸煮键，时间选择一小时。

8. 程序结束打开盖子，汁收的完美。满满的胶原蛋白，软糯喷香。

做法六

食材准备：

主料：猪蹄2只

辅料：葱姜适量、糖1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽适量、盐少许、八角适量、桂皮1块

制作步骤：

1. 准备好材料。

2. 猪蹄先入锅加料酒去腥去味，洗干净备用。

3. 锅里加适量油放入葱姜爆香。

4. 再倒入猪蹄翻炒。

5. 加入适量一勺生抽、料酒、蚝油，再加入少许老抽（别加多，否则颜色太黑）。

6. 放入桂皮、八角，再倒入适量的水覆盖住猪蹄，大火煮开，小火慢炖至熟（至少要用小火炖一个半小时左右才能入味酥软）。

7. 等到汤汁渐渐浓的时候加勺糖收汁即可，关火预留一些汤汁泡一会更香（可用筷子插能插动肉即可，喜欢吃Q弹一点的可以早点关火）。

小窍门：

猪蹄好吃但有点费时，慢炖出来的猪蹄汤汁渗入猪蹄，比用高压锅煮出来的更适合嚼劲和Q弹的口感。

希望这些酱猪蹄的做法能够吸引您的兴趣，让您在家中也能轻松享受到美味的酱猪蹄。