完美制作正宗意大利面的详细步骤

正宗意大利面的做法

意大利面，又称意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有空心粉、千层面、通心粉、贝壳粉等数百种。

意大利面的酱料基本来说，可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。除了最常见的直线型意大利面，还有空心意大利面、千层面等多种类型。一般而言，意大利面煮好后仍有筋道，淋上酱汁后更是美味。

下面我们就来学习几款经典意大利面的做法：

一、经典肉酱意面

材料：牛肉馅500克、意面200克、番茄2个、番茄酱3大勺、洋葱半个、蒜几瓣、胡萝卜半根、月桂叶1片、黑胡椒碎适量、盐适量、橄榄油适量、红酒适量、糖适量、芝士粉适量。

步骤：

1. 番茄和胡萝卜切小块，洋葱切粒，蒜切末。

2. 牛肉馅加黑胡椒碎、适量盐、橄榄油拌匀腌制一下。

3. 锅中加橄榄油，放入牛肉馅煸炒至变色后盛出。

4. 锅中再加橄榄油，放入洋葱粒和蒜末炒香。

5. 加入胡萝卜粒和番茄块翻炒，加入番茄酱继续翻炒。

6. 倒入炒好的牛肉馅，加入适量红酒，放入月桂叶和适量糖，转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮至汤汁浓稠，加入适量盐调味后关火。

8. 另起锅烧水，加少许盐，放入意面煮至无硬心后捞出。

9. 把意面放入肉酱中拌匀，撒上芝士粉即可食用。

二、奶油培根意面

材料：意面200克、培根2片、淡奶油150毫升、蘑菇适量、大蒜2瓣、盐适量、黑胡椒碎适量、橄榄油适量、欧芹碎适量。

步骤：

1. 培根切小块，蘑菇切片，大蒜切末。

2. 锅中烧水，加少许盐，放入意面煮至无硬心后捞出备用。

3. 另起锅加橄榄油，放入大蒜末和培根炒香。

4. 加入蘑菇片翻炒至软。

5. 倒入淡奶油，小火煮至浓稠。

6. 加入煮好的意面，加适量盐调味，撒上黑胡椒碎和欧芹碎拌匀即可。

三、青酱意面

材料：意面200克、罗勒叶适量、松子适量、大蒜2瓣、帕尔马干酪适量、橄榄油适量、盐适量、黑胡椒碎适量。

步骤：

1. 罗勒叶洗净控干水分，大蒜切末，松子炒香。

2. 把罗勒叶、大蒜末、松子、帕尔马干酪、橄榄油、盐和黑胡椒碎放入搅拌机中搅打成青酱。

3. 锅中烧水，加少许盐，放入意面煮至无硬心后捞出。

4. 把意面放入青酱中拌匀即可食用。

四、海鲜意面

材料：意面200克、虾仁适量、贻贝适量、蒜几瓣、白葡萄酒适量、番茄酱适量、盐适量、黑胡椒碎适量、橄榄油适量、欧芹碎适量。

步骤：

1. 虾仁和贻贝清洗干净，蒜切末。

2. 锅中烧水，加少许盐，放入意面煮至无硬心后捞出备用。

3. 另起锅加橄榄油，放入蒜末炒香。

4. 加入虾仁和贻贝翻炒至变色。

5. 倒入白葡萄酒和适量番茄酱，小火煮至贻贝开口。

6. 加入煮好的意面，加适量盐调味，撒上黑胡椒碎和欧芹碎拌匀即可。

五、番茄肉丸意面

材料：意面200克、牛肉馅200克、番茄2个、番茄酱2大勺、洋葱半个、蒜几瓣、胡萝卜半根、芹菜适量、月桂叶1片、黑胡椒碎适量、盐适量、橄榄油适量、红酒适量、面包糠适量、鸡蛋1个、芝士粉适量。

步骤：

1. 牛肉馅中加入面包糠、鸡蛋、适量盐、黑胡椒碎拌匀，团成小肉丸。

2. 锅中加橄榄油，放入肉丸煎至表面金黄后盛出。

3. 番茄切块，洋葱、胡萝卜、芹菜切粒，蒜切末。

4. 另起锅加橄榄油，放入洋葱粒、蒜末、胡萝卜粒和芹菜粒炒香。

5. 加入番茄块和番茄酱翻炒，放入煎好的肉丸，倒入适量红酒。

6. 放入月桂叶，小火煮至汤汁浓稠，加适量盐调味后关火。

7. 锅中烧水，加少许盐，放入意面煮至无硬心后捞出。

8. 把意面放入番茄肉丸酱中拌匀，撒上芝士粉即可食用。

制作意大利面时，需要注意以下几点：

1. 意面煮制时要在水开后加盐，这样可以使意面更有弹性。

2. 意面煮至无硬心即可捞出，不要煮过久，否则口感会变得过于软烂。

3. 酱料制作时，可以根据个人口味添加调料，如黑胡椒碎、盐、糖等。

4. 酱料和意面拌匀后，可以撒上一些芝士粉或欧芹碎增加口感和美观度。

通过以上的步骤和技巧，你可以轻松制作出正宗的意大利面。无论是搭配肉酱、奶油培根还是海鲜等食材，都能让你享受到地道的意大利风味。快动手试试吧！