泡椒凤爪是怎么制作出来的？

泡椒凤爪的制作过程

泡椒凤爪是起源于重庆的独特民间美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食在家也可制作，今天就为大家详细介绍泡椒凤爪的制作过程。

一、准备食材

主料：鸡爪500克

辅料：泡椒100克

调料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2颗、桂皮1小段、花椒10粒、姜1小块、蒜3瓣、泡椒水适量、水适量

二、挑选鸡爪

优质鸡爪肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

三、鸡爪的处理过程

1. 将鸡爪剪去指甲及指窝处的死皮洗净。

2. 将鸡爪放入锅中，加入足量的冷水，大火烧煮。

3. 煮制过程中，及时撇去煮出的浮沫。

4. 加入八角、香叶、桂皮、花椒、姜片、大蒜粒。

5. 大火煮开后，转中小火，煮约8分钟左右至鸡爪七八分熟。

6. 捞出，放入冷水中浸泡洗去鸡爪表面油脂及胶质，使鸡爪迅速降温变得紧实，有嚼劲。

7. 将泡椒及泡椒水倒入保鲜盒中，加入白糖、白醋、白酒和适量冷开水（也可以完全用泡椒水，不用另外加水）。

8. 将冲洗干净的鸡爪放入泡椒水中浸泡（如果泡椒水不够，可以加入少量凉白开水或者矿泉水补充）。

9. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一夜入味即可食用。

四、注意事项及技巧

1. 鸡爪煮好后要用冷水浸泡冲洗，以达到去油脂去胶质的作用，这样泡出来的凤爪口感更爽口。

2. 鸡爪不能煮得太软烂，否则口感不爽脆。

3. 如果喜欢更辣或更酸的味道，可以适量增加泡椒或白醋的用量。

4. 泡椒水已经很咸了，一般不用另外加盐，也可以根据个人口味适当调整。

5. 泡制时间越长越入味，夏天最好放在冰箱冷藏里泡制，不容易坏。

6. 鸡爪很容易熟，不宜煮太久，煮10—15分钟就要出锅了，凉了后从骨头里散发出浓浓的香味。

7. 选泡椒时要选色泽红亮、肉质饱满的。

五、泡椒凤爪的其他做法

做法一

食材：鸡爪、泡椒

制作步骤：

1. 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2. 蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3. 开水泡发花椒和野山椒（也就是小米椒），煮开后放凉备用。

4. 把醋、红糖、盐巴、白酒、味精、少量水和温开水一起拌匀，放入泡菜坛子中，再把冷却好的鸡爪倒入拌匀，放入大蒜和泡椒。

5. 盖上盖子放入冰箱，一天以后就可以取出来吃了。

做法二

食材：鸡爪、泡椒、糟卤

制作步骤：

1. 精选大凤爪，洗净从中间剁开，先在开水里氽过去腥气。然后换水，在水中放入葱姜片、料酒、花椒粒，将鸡爪放入，上火煮开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软一点的就20分钟。

2. 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约半碗糟卤，再加入凉白开水至盛器的一半，加入盐、味精、白糖、白醋、料酒、花椒少许、姜片几片调味。味道要足够咸苦酸，好让鸡爪入味。

3. 将煮好的鸡爪倒出冷却，一定要用冷水冲，可以冲掉鸡爪上的油，也可以使鸡爪肉质更紧密，更有嚼劲。

4. 将冷却后的鸡爪放到准备好的泡菜水里，要能够被泡菜水腌住。盖上盖子，放入冰箱，泡两天后拿出来吃，味道正好。

做法三

食材：鸡爪、山椒

制作步骤：

1. 将鸡爪去指甲，剁成小块，洗净。

2. 将鸡爪放入沸水中焯水后捞出。

3. 另起锅，加入清水，放入鸡爪、姜片、料酒。

4. 大火煮开后换小火煮约10分钟，捞出晾凉。

5. 取一个干净的容器，放入晾凉的鸡爪，倒入泡椒及泡椒水，使鸡爪完全浸泡。放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。

做法四

食材：鸡爪、泡椒

辅料：盐、料酒、白醋、白糖、花椒、姜片、大蒜

制作步骤：

1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块。

2. 将鸡爪放入锅中，加入清水、姜片、料酒和花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟至鸡爪熟透。

3. 将煮熟的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

4. 取一个干净的容器，加入泡椒及泡椒水、盐、白糖、白醋、姜片、大蒜和适量凉白开水，调匀成泡菜水。

5. 将鸡爪放入泡菜水中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制2小时以上即可食用。

通过以上介绍，相信你已经掌握了泡椒凤爪的制作方法。这道美食不仅口感酸辣爽口，而且富含胶原蛋白，对皮肤也有好处。不妨在闲暇之余尝试一下，为自己和家人带来一份美味与健康。